Amfiteatar “Dolac” djelo je akademskog kipara Josipa Diminića, jednog od začetnika Mediteranskog kiparskog simpozija, nastalo po uzoru na grčke amfiteatre. Njegova je gradnja započela 2001. a trajala je sve do 2003. Tijekom izgradnje otkrivena je i stara vapnenica (japnenica) koja služi kao kulisa pri izvedbi programa, umjetničkih performansa, koncerata, predstava i raznih događanja za posjetitelje Parka.